El arroz es una semilla ampliamente consumida en el mundo y contiene calorías, ácidos grasos, carbohidratos, sodio, potasio, hierro, calcio y vitaminas B12, B6, C y D. Y a pesar de sus beneficios nutricionales, es muy importante tener precauciones en el proceso de cocinado, almacenamiento y recalentado para evitar la proliferación de microorganismos dañinos.
El Dr. Daniel Pahua Díaz, catedrático en el Departamento de Salud Pública de la UNAM, destaca la importancia de la forma en que se cocina, recalienta y almacena el arroz para evitar el riesgo de contaminación, pues puede traer como consecuencia una intoxicación en la persona.
El riesgo de contaminación aumenta cuando el arroz se deja a temperaturas altas por más de dos horas, entre 50º C y 60º C, siendo esta la temperatura ambiente en muchas partes de México, ya que se prolifera el crecimiento de hongos y bacterias con mayor facilidad.
Los síntomas de una posible intoxicación por alimentos son :
Fiebre, dolor de cuerpo, dolor abdominal, náuseas, vómito y diarrea, y se recomienda buscar atención médica en caso de presentarlos,
Las personas más susceptibles a enfermedades gastrointestinales son niños, personas mayores, mujeres embarazadas y aquellos con enfermedades crónicas.