La Facultad de Nutrición de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM) trabaja en un innovador proyecto de investigación para crear un mazapán saludable y funcional, su base principal es el higo.
El objetivo principal es ofrecer a la comunidad morelense una alternativa de bocadillo nutritivo que proporcione beneficios energéticos y funcionales. “El sabor es fantástico, no es muy dulce. Ya tenemos las primeras formulaciones, y el próximo año iniciaremos pruebas en modelos animales”, explicó la investigadora Margarita Lorena Ramos García, quien liderea el proyecto.
Aprovechamiento del higo maduro
El proyecto utiliza higos en su estado de madurez fisiológica, que por su ciclo de vida reducido suelen descartarse en el comercio, incluso son desechados. Y es así que se procesa el mazapán.
Un bocadillo con valor añadido
El mazapán se elabora con higo y cacahuate como ingredientes principales, sin azúcares añadidos, y se enriquece con proteína proveniente de la larva del gusano de la harina (Tenebrio Mollitor). Este componente aporta fibra, vitaminas, grasas saludables y proteínas, además de mejorar los niveles de antioxidantes y regular el tracto gastrointestinal y la glucosa en sangre.
Aunque el producto aún se encuentra en etapa de pruebas, los investigadores destacan su potencial para convertirse en una opción saludable y sustentable, alineada con las necesidades nutricionales y las tendencias de consumo responsable.